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Petit déjeuner du B&B

Gourmande et épicurienne, j’ai toujours pris énormément de plaisir à cuisiner…

Démarrez la journée par un copieux petit déjeuner, pensé et concocté avec soin par la maîtresse de maison… Nous utilisons des produits frais de la région de Québec, les compotes, muffins, confitures, gâteaux et autres gourmandises sont faits maison. Nous profitons de la richesse de notre terroir pour vous proposer les produits frais de saison. Nous avons trouvé pour vous des producteurs amoureux de leurs produits et respectueux de l’environnement.  C’est pour nous un gage de qualité et de goût pour ce que nous mettons dans chaque assiette !

Gâteau aux carottes


2 gâteaux ou 18 petits gâteaux

Ingrédients :
1 tasse de sucre
1 tasse d’huile canola
3 œufs
1 tasse et 1/3 de farine blanche
1 c. à thé et ¼ de sel
1 c. à thé et ½ de bicarbonate de soude
1 c. à thé et 1/3 de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
2 tasses de carottes râpées

Glaçage
8 onces de fromage à la crème (Philadelphia)
½ de tasse de beurre doux (non salé)
2 tasses de sucre à glacer tamisé

Mélanger le sucre et l’huile
Ajouter les œufs un à la fois en battant après chaque addition.
Tamiser la farine avec le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte et la cannelle et l’incorporer au premier mélanger.
Enfin, ajouter les carottes râpées.
Verser dans 2 moules graissés et enfarinés ou dans les petits moules à gâteaux ou muffins.
Cuire à 150°C environ 20 à 25 minutes selon le four et jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : Faire ramollir légèrement le beurre et le fromage pour qu’ils soient faciles à manier au malaxeur et que le mélanger soit crémeux. Ajouter le sucre à glacer et brasser jusqu’à consistance désirée.

Démouler les gâteaux une fois refroidis et glacer.

Pain doré au sirop d’érable


4 portions

Ingrédients :
3 œufs
45 ml  (3c. à soupe) de sucre
180ml (3/4 de tasse) de lait
2 pincées de cannelle
4 à 5 gouttes d’essence de vanille
15ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
4 tranches de pain épaisses
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre, le lait, la cannelle, la vanille et le sirop d’érable.
Déposer les tranches de pain dans le mélange et laisser imbiber 1 minute.
Badigeonner une poêle de cuisson avec l’huile et le beurre et chauffer une à deux minutes.
Cuire les tranches de pain de 4 à 6 minutes en les retournant de temps en temps.
Servir le pain doré avec des fruits de saison et du sirop d’érable.
Décorer de sucre à glacer.

Muffins aux bleuets extra moelleux


12 gros muffins ou 16 moyens

Garniture de Streusel :
4 c. à café de beurre doux légèrement ramolli
2 c. à soupe de farine blanche
4 c. à soupe de cassonade
½ c. à café de cannelle

Ingrédients secs :
320g de farine blanche
3 c. à café de levure chimique
150g de sucre

Ingrédients liquides :
265 ml de crème fraîche
65 ml d’huile de tournesol
3 œufs
1 c. à café d’extrait de vanille
250g de bleuets

Préchauffez le four à 220°C.
Préparez la garniture en mélangeant les ingrédients à la main ou à la fourchette.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Mélangez tous les ingrédients liquides, sauf les bleuets.
Combinez les deux préparations sans trop les travailler.
Remplissez les moules à muffins de pâte jusqu’à mi-hauteur.
Répartir les bleuets , enfoncez-les dans la pâte à l’aide d’une cuillère ou avec un doigt.
Remplissez ensuite les moules jusqu’en haut avec la garniture de streusel.
Faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Croustade aux framboises et à l’érable


6 à 8 personnes

Ingrédients :
6 pommes Empire ou Cortland
250ml (1 tasse) de framboises
160ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
15ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
180ml (3/4 tasse) de farine
180ml (3/4 tasse) de flocons d’avoine
80ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées
125ml (1/2 tasse) de cassonade
125ml (1/2 tasse) de beurre froid coupés en dés

Préchauffer le four à 190°C.
Pelez et couper les pommes en quartiers.
Dans un bol, déposer les pommes et les framboises.
Ajouter le sirop d’érable Saupoudrer de fécule de maïs et remuer afin de bien enrober les fruits.
Verser dans un plat carré de 20 cm ou répartir dans des petits ramequins
Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, les amandes, la cassonade et le beurre jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Répartir sur les fruits.
Cuire 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace pour faire joli !
Peut-être accompagner d’une larme de crème…

Pain aux canneberges, bananes et amandes

Préparation. 20 minutes – cuisson 50 minutes – quantité : 1 pain (6 à 8 portions)
80 ml (1/3 de tasse) de beurre ramolli
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de lait de beurre
3 bananes mures écrasées
2 gros œufs battus
375 ml (1 ½ tasse) de farine
80 ml (1/3 de tasse) de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C (350 °F). Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Dans un autre bol, fouetter le lait de beurre avec les bananes, puis incorporer les œufs un à un. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients secs avec les canneberges et la poudre d’amandes. Dans un bol contenant le beurre et la cassonade, incorporer la préparation aux bananes. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Beurrer un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po) et y verser la pâte. Cuire au four 50 minutes, jusqu’à ce qu’une lame d’un couteau insérée en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

Gelée d’érable irrésistible

Préparation : 8 minutes – quantité 430 ml (1 ¾ de tasse)
180 ml (3/4 de tasse) d’eau
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
250ml (1 tasse) de sirop d’érable

Dans un petit bol, verser 60 ml (1/4 de tasse) d’eau et saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler de 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, verser le reste de l’eau et le sirop d’érable dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine en fouettant. Répartir dans des pots hermétiques et laisser refroidir. Réserver au frais. Cette gelée d’érable se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Pancakes aux pommes caramélisées

Préparation : 45 minutes – quantité : 4 à 6 portions (16 pancakes)
Pour les pancakes :
500 ml (2 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
500 ml (2 tasses) de boisson de soya à la vanille
2 œufs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Pour les pommes caramélisées :
3 pommes Cortland
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre. Dans un autre bol, fouetter la boisson au soya avec les œufs et le beurre. Verser la préparation liquide dans le puits. Incorporer graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Préchauffer le four à 120° C (250 °F). Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Verser 60 ml (1/4 de tasse) de préparation par pancake. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface. Retourner et cuire 30 secondes. Déposer les pancakes sur une plaque de cuisson et réserver au four. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Peler et couper les pommes en dés. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feux moyen. Lorsque le beurre commence à former des bulles, ajouter les pommes et cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser les pommes caramélisées de 1 à 2 minute(s) à feu doux-moyen. Au moment de servir, garnir les pancakes de pommes caramélisées à l’érable.

Pizza aux fruits

Préparation : 25 minutes – cuisson : 40 minutes – quantité : 12 personnes

3 œufs
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
2 à 3 gouttes d’essence de vanille
1 pain aux raisons de 450 g
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
10 fraises tranchées
3 kiwi tranchés
5 clémentines
250 ml (1 tasse) de bleuets frais

Pour décorer : sucre à glacer et un filet de sirop d’érable (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350° F). Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, le sirop d’érable et la vanille. Tailler le pain en cubes et ajouter la préparation aux œufs. Laisser imbiber de 5 à 10 minutes, selon la consistance du pain.  Beurrer un moule à tarte de  25 cm (10 à 12 po). Saupoudrer le fond du moule de sucre. Incliner le moule dans tous les sens afin que le sucre adhère bien aux parois. Répartir uniformément la préparation dans le moule et presser avec le dos de la cuillère. Cuire au four 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit ferme. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Répartir les fruits sur la pizza. Saupoudrer de sucre à glacer et accompagner de sirop d’érable.[/full_width]